Atum ao funghi
🛒 Ingredientes
- 1/4 colher chá de pimenta-do-reino
- 6 colher sopa de farinha de trigo
- 2 colher sopa de azeite de oliva
- 4 colher sopa de suco de limão
- 4 colher sopa de salsinha picada
- 2 colher chá de alho picado
- 2 colher sopa de óleo
- 1 e 1/2 colher chá de sal
- 1 xícara de água (240 ml)
- 4 filés de anchova em conserva lavados, escorridos e picados
- 30 gramas cogumelo seco (funghi secchi)
- 4 fatias de atum fresco (1 quilo)
- 480 ml de vinho branco seco
🔥 Modo de Preparo
Numa tigela média, temperar o atum com suco de limão, sal, pimenta-do-reino, cobrir com
filme plástico e reservar na geladeira por cerca de 1 hora. Colocar o cogumelo numa
peneira, lavar bem em água corrente para retirar os resíduos de terra, escorrer, transferir
para uma panela pequena, cobrir com água, levar ao fogo alto e deixar ferver até ficar
macio (cerca de 10 minutos). Retirar com uma escumadeira, cortar em pedacinhos e reservar
(também reservar a água do cozimento). Passar o atum levemente na farinha de trigo e
reservar. Numa frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o óleo,
juntar o atum reservado e deixar dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2
minutos de cada lado); transferir para uma travessa e reservar. Acrescentar à frigideira
alho, anchovas, salsinha e refogue, mexendo com um colher de pau, por aproximadamente 1
minuto. Voltar o atum à frigideira, aquecer por aproximadamente 1 minuto de cada lado,
regar com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando
as fatias de atum de vez em quando. Adicionar o cogumelo e 2 colheres sopa da água do
cozimento reservada e refogar até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos). Transferir
para uma travessa e servir a seguir.
