Atum ao gergelim preto com sauté de pupunha mel e gengibre

Modo de preparo

1. Limpar o atum, cortar em medalhões, temperar com sal e pimenta-do-reino. Passar um dos
2. lados do peixe no gergelim, para formar uma crosta. Numa frigideira antiaderente, em fogo
3. médio, colocar um fio generoso de óleo e grelhar o atum, primeiro pelo lado do gergelim,
4. depois virar e grelhar por mais 1 minuto. Cuidado para não passar do ponto: o atum deve
5. estar cru por dentro, porém morno (para ter certeza da temperatura certa, enfiar um
6. palito no centro do atum e sinta-o na boca). Cozinhar a mandioca em água fervente e
7. descascar com a ajuda de um pano, amassar com um garfo, temperar com azeite, sal e
8. pimenta-do-reino e eserve.
9. Sauté de Pupunha:
10. Numa frigideira, colocar o azeite, doure o alho e juntar os palmitos. Quando dourar
11. levemente, colocar os cogumelos, salteando até pegarem cor. Mexer com cuidado para não
12. quebrar os ingredientes. Temperar com sal e pimenta.
13. Molho de Mel e Gengibre:
14. Misturar o suco de limão e o mel, acrescentar o azeite aos poucos, emulsionando com um
15. batedor de arame. Sobre uma peneira, apertar o gengibre ralado com as mãos, retirando
16. todo o sumo possível. Coar e acrescentar à mistura, batendo até incorporar. Adicionar a
17. ciboulette.
18. Montagem:
19. Com o auxílio de um aro de 17 cm, dispor o purê de mandioca no centro de um prato.
20. Cobrir com o sauté de pupunha, colocar por cima o atum grelhado e finalizar com o molho
21. de mel e gengibre.