Atum ao gergelim preto com sauté de pupunha mel e gengibre

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Fernanda Oliveira

Limpar o atum, cortar em medalhões, temperar com sal e pimenta-do-reino. Passar um dos

lados do peixe no gergelim, para formar uma crosta. Numa frigideira antiaderente, em fogo

médio, colocar um fio generoso de óleo e grelhar o atum, primeiro pelo lado do gergelim,

depois virar e grelhar por mais 1 minuto. Cuidado para não passar do ponto: o atum deve

estar cru por dentro, porém morno (para ter certeza da temperatura certa, enfiar um

palito no centro do atum e sinta-o na boca). Cozinhar a mandioca em água fervente e

descascar com a ajuda de um pano, amassar com um garfo, temperar com azeite, sal e

pimenta-do-reino e eserve.

Sauté de Pupunha:

Numa frigideira, colocar o azeite, doure o alho e juntar os palmitos. Quando dourar

levemente, colocar os cogumelos, salteando até pegarem cor. Mexer com cuidado para não

quebrar os ingredientes. Temperar com sal e pimenta.

Molho de Mel e Gengibre:

Misturar o suco de limão e o mel, acrescentar o azeite aos poucos, emulsionando com um

batedor de arame. Sobre uma peneira, apertar o gengibre ralado com as mãos, retirando

todo o sumo possível. Coar e acrescentar à mistura, batendo até incorporar. Adicionar a

ciboulette.

Montagem:

Com o auxílio de um aro de 17 cm, dispor o purê de mandioca no centro de um prato.

Cobrir com o sauté de pupunha, colocar por cima o atum grelhado e finalizar com o molho

de mel e gengibre.

Atum ao gergelim preto com sauté de pupunha mel e gengibre