Atum com gergelim, pera e gengibre agridoce

Modo de preparo

1. Para o atum:
2. Tempere o atum com sal e pimenta e passe-os no gergelim e reserve-os. Grelhe o atum por todos os lados em um pouco de azeite. Corte-os na diagonal. Dica: o centro do atum deverá ficar cru.
3. Para o molho:
4. Coloque o gengibre em 1 litro de água fria, leve-os ao fogo até levantar fervura, escorra-os. Este processo deverá ser feito por três vezes, para retirar a acidez do gengibre. Grelhe as rodelas de peras no azeite extra-virgem por aproximadamente 5 minutos. Reserve as peras e reduza o molho à metade. Acrescente ao molho o vinagre de framboesa.
5. Montagem:
6. Disponha as rodelas de pera no centro do prato; faça um buquê com as duas folhas de endívias e pedaços de alface; faça um buraco no centro das rodelas e introduza o buquê. Coloque os dois pedaços de atum sobre a pera e distribua o molho em volta. Decore-os.
7. Decoração:
8. Cerefólio, pétalas de rosa e cebolinha francesa.