Atum com gergelim, pera e gengibre agridoce
🛒 Ingredientes
- 4 cubos de atum de 100 gramas cada
- 80 gramas gergelim preto e branco
- Pimenta
- Sal
- Para a salada:
- 8 folhas de endívias
- 2 folhas de alface roxa
- 2 folhas de alface frizzé
- 2 folhas de radicchio
- Para o molho:
- 4 rodelas de pera com 3cm de altura
- 100 gramas gengibre picado em cubinhos
- 150 gramas vinagre balsâmico
- 30 ml vinagre de framboesa
- 50 ml azeite extra virgem
- 100 gramas mel
🔥 Modo de Preparo
Para o atum:
Tempere o atum com sal e pimenta e passe-os no gergelim e reserve-os. Grelhe o atum por todos os lados em um pouco de azeite. Corte-os na diagonal. Dica: o centro do atum deverá ficar cru.
Para o molho:
Coloque o gengibre em 1 litro de água fria, leve-os ao fogo até levantar fervura, escorra-os. Este processo deverá ser feito por três vezes, para retirar a acidez do gengibre. Grelhe as rodelas de peras no azeite extra-virgem por aproximadamente 5 minutos. Reserve as peras e reduza o molho à metade. Acrescente ao molho o vinagre de framboesa.
Montagem:
Disponha as rodelas de pera no centro do prato; faça um buquê com as duas folhas de endívias e pedaços de alface; faça um buraco no centro das rodelas e introduza o buquê. Coloque os dois pedaços de atum sobre a pera e distribua o molho em volta. Decore-os.
Decoração:
Cerefólio, pétalas de rosa e cebolinha francesa.
