Atum com molho de gengibre

Modo de preparo

1. Seque os cubos de atum com papel absorvente e tempere com metade do sal. Mantenha refrigerados enquanto prepara o molho e a massa.
2. Em uma panela pequena, misture vinagre, shoyu, açúcar e gengibre. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 2 minutos.
3. Dissolva o amido nos 60 ml de água e despeje no molho, mexendo. Cozinhe por 1 a 2 minutos, até engrossar e ficar brilhante; desligue e acrescente a cebolinha.
4. Em uma tigela, misture farinha, azeite, os 180 ml de água e o sal restante até obter uma massa espessa que cubra os pedaços de peixe.
5. Aqueça o óleo em uma panela de cerca de 20 cm de diâmetro, sem ultrapassar metade de sua capacidade, até 170–180°C. Passe apenas os cubos de cada leva na massa e coloque cuidadosamente no óleo.
6. Frite em quatro levas por aproximadamente 4 a 5 minutos cada, virando, até dourar e o centro do peixe atingir 63°C. Deixe o óleo recuperar a temperatura entre as levas e escorra os pedaços em uma grade sobre uma assadeira.
7. Reaqueça o molho em fogo baixo por 1 minuto, se necessário. Sirva o atum imediatamente com o molho e a salsinha por cima.