Atum de coentrada

Modo de preparo

1. Tempere o atum com metade do sal e da pimenta e mantenha refrigerado. Em uma tigela pequena, dissolva a farinha no leite de coco frio, mexendo até não restarem grumos.
2. Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue as cebolas e o salsão por 6 a 8 minutos, até amaciarem; acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
3. Adicione o vinho e deixe ferver por 3 minutos. Junte o tomate refogado, o louro, metade do coentro e metade do cheiro-verde.
4. Tempere com o restante do sal e da pimenta, considerando o sal do tomate. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar.
5. Misture novamente o leite de coco com farinha e acrescente à panela. Mexa por 3 minutos, mantendo uma fervura suave.
6. Acomode as postas de atum no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 a 12 minutos, até o centro atingir 63°C; evite mexer para não quebrar o peixe.
7. Retire o louro, distribua o coentro e o cheiro-verde restantes e sirva imediatamente com o molho.