Atum fresco em crosta picante

Modo de preparo

1. Molho:
2. Em uma panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.
3. Atum e montagem:
4. Separe e lave as folhas de endívia. Lave também as folhas de rúcula e de radicchio. Em uma tigela, deixe-as de molho com água por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo. Transfira para uma centrífuga de secar salada ou deixe escorrer até secar. Divida as folhas em 6 pratos. Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo (ou com o fundo de uma panelinha) até que os grãos se quebrem. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione todos os lados contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir a superfície do peixe de maneira uniforme. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e, quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro ele deve ficar cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte em fatias de 0,5 cm. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.
5. Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.
6. Rendimento: 6 pessoas