Atum Grelhado Suculento com Molho Holandês Cremoso

Modo de preparo

1. Para o Atum Grelhado: 1. Em um prato, pincele os filés de atum com 1 colher de sopa de azeite de oliva e salpique sal uniformemente em toda a superfície.
2. Sobre cada filé, coloque um ramo de salsinha (ou alecrim) e 2 fatias de limão. Em seguida, embrulhe cada filé individualmente em 2 folhas de alface.
3. Deixe marinar na geladeira por 2 horas para que os sabores se incorporem.
4. Após a marinada, desembrulhe os filés de atum, descartando a salsinha, as fatias de limão e as folhas de alface.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto com a 1 colher de sopa restante de azeite de oliva. Quando estiver bem quente, disponha os filés de atum.
6. Grelhe por 10 minutos no total, virando os filés na metade do tempo (5 minutos de cada lado), ou até atingir o ponto de cozimento desejado (malpassado no centro é ideal para atum).
7. Retire o atum da frigideira e reserve.
8. Para o Molho Holandês: 1. Em um refratário resistente ao calor, coloque as 2 gemas e 2 colheres de sopa de água. Bata vigorosamente com um batedor manual por 3 minutos, ou até a mistura ficar clara e esponjosa.
9. Prepare um banho-maria: coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente, certificando-se de que o fundo do refratário não toque a água. Continue batendo por mais 1 minuto, ou até obter um creme espesso e homogêneo.
10. Retire o refratário do banho-maria. Aos poucos, adicione as 5 colheres de sopa de manteiga derretida, uma colher por vez, sem parar de bater. Isso garantirá que o molho emulsione corretamente.
11. Coe o molho em uma peneira bem fina ou musseline para remover qualquer grumo e obter uma textura sedosa.
12. Incorpore 1 colher de chá de suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
13. Sirva o atum grelhado imediatamente, acompanhado de batatas cozidas e regado com o Molho Holandês.