Bacalhau à 500 anos

Modo de preparo

1. Dessalgar o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas 4
2. vezes nesse período. Aferventar ligeiramente, se necessário. Tirar a pele e os espinhos.
3. Numa panela de bom tamanho, colocar o azeite e levar ao fogo. Deixar aquecer o azeite e
4. juntar o alho e a cebola. Quando esta estiver transparente, juntar o bacalhau e deixar
5. refogar por uns 4 minutos. Acrescentar o molho de tomate. Deixar ferver por 3 ou 4
6. minutos, acrescentar o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos. Juntar as
7. azeitonas e o coentro. Provar e temperar com mais sal, se for preciso e pimenta. Juntar o
8. dendê, mexer. Fechar a tampa e desligar o fogo. Reservar. Preparar o purê. Limpar a
9. mandioca, tirando todos as fibras duras do seu interior. Juntar o leite, a manteiga e a
10. mandioca numa panela. Deixar ferver. Colocar no liquidificador. Juntar os ovos e bater
11. até que se transformar num creme homogêneo. Levar à panela e levar ao fogo para dar
12. ponto de purê, mexendo sempre. Tirar do fogo quando começar a soltar do fundo da panela
13. Montagem:
14. Forrar um refratário com o purê de mandioca. Espalhar por cima o molho de bacalhau.
15. Levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver. Servir com arroz branco.