Bacalhau à Aragonesa

Modo de preparo

1. Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois
2. destas cozidas, deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de
3. alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma
4. colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as
5. batatas em rodelas delgadas. Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de
6. bacalhau e de batatas e sobre esta colocar o refogado, e continuar assim até que a
7. travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam,
8. além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Levar ao forno para
9. dourar e servir.