Bacalhau à basca
🛒 Ingredientes
- Caldo:
- 1 cabeça de peixe
- 1 maço pequeno de cheiro-verde
- sal e pimenta-preta em grãos
- 1 e 1/2 litros de água
- 1 cenoura sem casca
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- Bacalhau:
- 4 filés de bacalhau fresco
- 100 gramas de camarões limpos e cozidos
- 2 colher sopa de farinha de trigo
- 1 colher sopa de coentro picado
- 3 colher sopa de azeite
- 1 colher sopa de margarina
- 1 xícara chá de vinho branco seco
- 1/2 xícara chá de leite
- 500 gramas de ervilhas frescas
- 250 gramas de amêijoas limpas e cozidas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- suco de 1 limão
🔥 Modo de Preparo
Caldo:
Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar do fogo, coar e
reservar.
Bacalhau:
Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Escorrer o peixe sobre um pano. Passar pelo leite e depois pela farinha. Numa frigideira,
colocar duas colheres sopa de azeite e dourar as postas. Transferir para uma travessa
untada com a margarina. Dourar o alho no azeite restante e regar com metade do vinho.
Deixar ferver por 5 minutos. Juntar 1 xícara de chá do caldo de peixe, temperar com
sal e pimenta e regar as postas com essa mistura. A parte, cozinhar a ervilha em água e
sal. Escorrer. Colocar a amêijoa no vinho restante e misturar o coentro e o louro.
Colocar a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, colocar o camarão e a amêijoa.
Levar ao forno preaquecido em temperatura média por 5 minutos. Retirar e servir.
