Bacalhau à boticário
🛒 Ingredientes
- 200 gramas de queijo provolone ou parmesão ralado
- 1 pimentão vermelho
- 12 pinhões cozidos
- Azeite extra virgem
- 1 quilo de bacalhau
- 6 batatas grandes
- 1 pimentão verde
- Cheiro verde
- Molho branco:
- 1 colher sopa de queijo ralado
- 1 colher sopa de margarina
- 1 caldo de galinha caipira
- 1/2 cebola ralada
- 1 litro de leite
- Sal a gosto
- Trigo
- 1 ovo
🔥 Modo de Preparo
Dessalgar o bacalhau durante 24 horas em água gelada dentro da geladeira trocando a água
de 6 em 6 horas. Após este procedimento cozinhar o bacalhau em água fervente durante 20
minutos. Desfiar as postas e reservar. Aproveite a água do bacalhau e cozinhar as
batatas. Depois de cozidas, descascar as e cortar as em rodelas. Descascar também os
pinhões cozidos. Cortar os pimentões em fitas.
Molho branco:
Em uma panela, em fogo brando, colocar o leite, a margarina, o knorr, a cebola, o alho e
vá mexendo e adicionando o trigo aos poucos até virar um creme. Juntar a este creme um
ovo (gema e clara) e o queijo ralado e mexer por alguns minutos. Experimentar e corrijir o
sal.
Montando o prato:
Em um refratário grande, untar o fundo com bastante azeite. Colocar as batatas em
rodelas. Por cima o cheiro verde, os pimentões em fitas e o bacalhau desfiado. Despejar o
molho branco pelo refratário até cobri-lo por inteiro. Por último, ralar os pinhões
cozidos e salpicar os junto com o queijo provolone por cima do molho branco. Levar ao
forno por vinte minutos. Acompanha arroz branco, batata palha e um bom vinho branco.
