Bacalhau à Brás Simples e Delicioso

Modo de preparo

1. Dessalgar e Preparar o Bacalhau: Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. No dia seguinte, retire a pele e as espinhas. Afervente o bacalhau ligeiramente por cerca de 5 minutos, escorra e desfie. Reserve.
2. Preparar os Ovos: Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve.
3. Fritar as Batatas: Em uma caçarola grande, aqueça bastante óleo em fogo médio-alto. Corte as batatas em rodelas de espessura média (não muito finas). Frite as batatas no óleo quente até ficarem cozidas, mas sem dourar. Escorra o excesso de óleo, deixando apenas uma pequena quantidade na panela.
4. Refogar e Juntar os Ingredientes: Adicione o bacalhau desfiado e as rodelas de cebola à caçarola com as batatas. Frite tudo junto, mexendo ocasionalmente, até que o bacalhau, as batatas e a cebola estejam bem fritos e levemente dourados.
5. Finalizar com Ovos e Salsinha: Junte as gemas e as claras batidas em neve à mistura na caçarola. Adicione a salsinha picada. Mexa delicadamente de vez em quando até os ovos cozinharem e ficarem cremosos.
6. Servir: Retire do fogo, regue com azeite e mexa uma última vez. Sirva imediatamente, bem quente.