Bacalhau à Charlotte

Modo de preparo

1. Temperar o peixe com pimenta, sal e suco de limão. Reservar. Numa panela, dourar as
2. postas na metade da manteiga por 3 minutos de cada lado. A parte, cortar a cebola e a
3. cenoura em rodelas finíssimas. Colocar a cebola na panela com as postas. Dê uma rápida
4. fervura na cenoura e escorrer. Juntar às postas. Adicionar a água, o vinho, a manteiga
5. restante e polvilhar com a farinha. Misturar e temperar com sal. Tampar e cozinhar em fogo
6. baixo por 15 minutos. Acrescentar o cogumelo cortado ao meio e cozinhar por mais 10
7. minutos, com a panela sem tampa. Colocar as postas numa travessa funda e reservar. No
8. molho que sobrar na panela, adicionar as gemas e o creme de leite. Misturar e levar ao
9. fogo baixo, mexendo às vezes. Cobrir as postas com uma parte desse molho e servir o
10. restante à parte, numa molheira.