Receita do caderno

Bacalhau à duque

Lombos de bacalhau cozidos em molho de cebola, tomate e vinho branco, engrossado com manteiga e farinha.

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Preparo15 min

Cozimento30 min

Rendimento4 porções

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Ingredientes

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700 g de lombo de bacalhau cru, já dessalgado, sem pele e sem espinhas, dividido em 4 pedaços3 colheres de sopa cheias de extrato de tomate (75 g)2 colheres de chá rasas de manteiga amolecida (10 g)2 colheres de chá rasas de farinha de trigo (6 g)120 ml de vinho branco seco1 colher de sopa cheia de manteiga (20 g)3 cebolas médias picadas120 ml de água

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Seque o bacalhau com papel-toalha. Em uma tigela pequena, amasse os 10 g de manteiga amolecida com a farinha até formar uma pasta uniforme.
Em uma panela larga, derreta os 20 g de manteiga em fogo médio-baixo. Refogue as cebolas por 10 minutos, mexendo, até ficarem macias.
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Junte o vinho e deixe ferver por 3 minutos.
Adicione a água e acomode os pedaços de bacalhau no molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 12 minutos, até o centro atingir 63°C e as lascas se separarem facilmente.
Transfira o peixe com cuidado para uma travessa. Acrescente a pasta de manteiga e farinha ao molho, em pequenas porções, mexendo com um batedor.
Cozinhe o molho em fogo baixo por mais 3 minutos, até engrossar e perder o gosto de farinha crua. Despeje sobre o bacalhau e sirva.

Bacalhau à duque

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