Bacalhau a João do Buraco

Modo de preparo

1. Dê uma fervura ao bacalhau, escorrer e limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e
2. reservar. A parte, cortar as cebolas as rodelas e refogar no azeite, ate alourarem.
3. Retirar e reservar. Noutro recipiente cozinhar as batatas em agua temperada com sal. Reduzir
4. depois apurar, adicionar a manteiga e aos poucos, o leite a ferver. Levar ao forno e
5. deixar cozinhar até obter um preparado homogeneo, sem parar de mexer. Retirar e envolver
6. as claras previamente batidas em castelo. Reservar. Preparar de seguida o molho. Levar a
7. manteiga ao forno e assim que derreter polvilhar com a farinha. Depois acrescentar aos
8. poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorporar as gemas, retificar os temperos e
9. reservar também. Colocar num prato refratário o refogado das cebolas, o bacalhau, a
10. salsa picada e pimenta. Cobrir com as ameijoas, previamente abertas em água e re tiradas
11. das cascas, tendo reservado algumas para decoração. Juntar depois o camarão e regar com
12. o molho. Por fim cobrir com o puré de batata e levar ao forno até dourar. Decorar a
13. gosto e servir de imediato.