Bacalhau a João do Buraco
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 colher sopa de salsa picada
- 350 gramas de camarão cozido e picado
- 800 gramas de bacalhau demolhado
- 50 gramas de manteiga
- 100 ml de azeite
- 1 quilo de batatas
- 1 quilo de ameijoa
- 100 ml de leite
- sal e pimenta
- 3 cebolas
- 2 claras
- Molho:
- 2 colher sopa de manteiga
- 2 colher sopa de farinha
- 750 ml de leite
- 2 gemas
🔥 Modo de Preparo
Dê uma fervura ao bacalhau, escorrer e limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e
reservar. A parte, cortar as cebolas as rodelas e refogar no azeite, ate alourarem.
Retirar e reservar. Noutro recipiente cozinhar as batatas em agua temperada com sal. Reduzir
depois apurar, adicionar a manteiga e aos poucos, o leite a ferver. Levar ao forno e
deixar cozinhar até obter um preparado homogeneo, sem parar de mexer. Retirar e envolver
as claras previamente batidas em castelo. Reservar. Preparar de seguida o molho. Levar a
manteiga ao forno e assim que derreter polvilhar com a farinha. Depois acrescentar aos
poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorporar as gemas, retificar os temperos e
reservar também. Colocar num prato refratário o refogado das cebolas, o bacalhau, a
salsa picada e pimenta. Cobrir com as ameijoas, previamente abertas em água e re tiradas
das cascas, tendo reservado algumas para decoração. Juntar depois o camarão e regar com
o molho. Por fim cobrir com o puré de batata e levar ao forno até dourar. Decorar a
gosto e servir de imediato.
