Bacalhau à la Vanille
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Lorena Silveira
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🛒 Ingredientes
- 500 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
- 30 gramas de manteiga Mococa
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1 envelope de hondashi
- 200 ml de vinho branco
- 1 fava de baunilha
- 1/2 talo de salsão
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura
- 1 ovo
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve. Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi. Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas. Deixe engrossar. Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados. No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente. Retire do fogo - não deixe que as gemas cozinhem. O molho deve ser cremoso.
Rendimento: 3 porções
