Bacalhau à la Viscaína
🛒 Ingredientes
- 600 gramas de bacalhau, cortado em cubos de 3cm
- 1/2 colher de (café) de pimenta vermelha, seca no forno, sem as sementes e moída
- 4 pimentões vermelhos, médios, cortados em tiras e sem sementes
- 150 gramas de presunto defumado cortado em cubos de 1cm
- 70 gramas de bacon em fatias cortado em tirinhas
- 1/4 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 e 1/2 xícaras de chá de água quente
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 2 e 1/2 dentes de alho amassados
- 3 cebolas médias picadas
- 1 folha de louro
- 1 gema cozida
🔥 Modo de Preparo
Comece a preparação um dia antes, deixando o bacalhau de molho em água fresca. Troque a água, pelo menos umas 4 vezes. No dia do preparo, comece esquentando 3 colheres de sopa de azeite no fogo baixo. Refogue os pimentões, as cebolas, a salsinha e o alho. As cebolas não devem dourar. Acrescente o vinho e deixe cozinhando por 15 minutos no fogo realmente baixo. Verifique, de tempo em tempo, se ainda há líquido na panela. No final do cozimento, o líquido deve desaparecer. Em outra panela, refogue o bacon e o presunto durante uns 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Coloque no liquidificador o refogado de cebola, pimentão e salsinha. Junte a gema. Bata até formar uma pasta e, depois, com o motor funcionando na velocidade mínima, vá acrescentando a água quente aos poucos, como se estivesse fazendo uma maionese. Retorne esse preparado à panela. Acrescente o bacon, o presunto, o louro e a pimenta. Cozinhe no fogo realmente baixo, durante 20 minutos. Se necessário, coloque um pouco de água. O molho deve ficar espesso. Escorra a água do bacalhau, leve-o ao fogo e cozinhe até abrir fervura. Retire e reserve. Monte o prato em um refratário ou vasilha de barro. Primeiro, coloque uma camada do refogado e o azeite que sobrou. Depois, os pedaços de bacalhau. Finalmente, o restante do refogado. Leve ao forno fraco por 1 hora. Verifique, de tempo em tempo, se o prato não está ficando muito seco. Se isso acontecer, coloque um pouco de água. Esse prato, segundo os espanhóis, fica melhor ainda quando requentado.
Rendimento: 4 porções
