Lagosta à Thermidor: Receita Clássica e Fácil de Fazer
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🛒 Ingredientes
- 1 lagosta inteira (aprox. 1,6 kg)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 50 gramas de queijo suíço (gruyère ou emmental), ralado grosso
- 1/2 cebola média, ralada fina
- 500 ml de creme de leite fresco
- Noz-moscada ralada na hora, a gosto
- 1 gema de ovo grande
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
1. Cozinhe a Lagosta: Em uma panela grande com água fervente e sal, cozinhe a lagosta inteira por 20 minutos. Retire, escorra e, quando estiver morna o suficiente para manusear, corte-a ao meio no sentido do comprimento, removendo a carne e reservando as cascas. Pique a carne da lagosta em pedaços médios.
2. Prepare o Refogado: Em uma frigideira ou panela média, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola ralada fina e refogue até ficar translúcida, sem dourar.
3. Faça o Molho Base: Junte o creme de leite fresco ao refogado de cebola. Tempere com noz-moscada ralada na hora a gosto e uma pitada de sal. Deixe o molho reduzir em fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente.
4. Finalize o Molho: Retire o molho do fogo. Em uma tigela pequena, bata a gema de ovo. Adicione uma concha do molho quente à gema batida (para temperar a gema e evitar que ela cozinhe demais) e misture bem. Em seguida, incorpore a mistura de gema ao restante do molho na panela, mexendo rapidamente. Volte ao fogo baixo por 1 minuto, sem deixar ferver.
5. Incorpore a Lagosta: Adicione a mostarda Dijon e os pedaços de lagosta picados ao molho. Misture delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, apenas para aquecer a lagosta e incorporar os sabores.
6. Monte e Gratinee: Preaqueça o forno a 200°C. Distribua a carne de lagosta com o molho de volta nas cascas reservadas. Polvilhe generosamente com o queijo suíço ralado grosso. Leve ao forno preaquecido para gratinar por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante. Sirva imediatamente.
