Bacalhau à Lisbonense ou Dourado

Modo de preparo

1. Deixar de molho o bacalhau durante 24 horas. Em seguida retirar a pele e as espinhas e
2. desfiar muito bem (o bacalhau deve ficar em fios). Cortar as batatas em palha e as cebolas
3. em rodelas muito finas. Picar o dente de alho. Dourar as batatas em óleo quente.
4. Escorrer. Entretanto, refogar a cebola e o alho em forno brando. Juntar o bacalhau
5. desfiado e mexer sem parar, para que fique bem impregnado de gordura. Em seguida,
6. adicionar as batatas palha. Bater ligeiramente os ovos e temperar com sal e pimenta. Ainda
7. com o tacho ao forno, juntar os ovos ao bacalhau e às batatas. Mexer com um garfo até os
8. ovos ficarem em creme e cozidos. Mal atinjam este ponto, retirar o tacho do forno e
9. colocar o bacalhau numa travessa. Polvilhar com salsa picada e enfeitar com azeitonas
10. pretas. Servir muito quente.