Bacalhau à madeirense

Modo de preparo

1. Cortar o bacalhau em pedaços grandes. Temperar com sal e pimenta, o alho bem picado e o
2. louro. Deixar descansar por 30 minutos. Regar com vinagre e juntar o tomate em cubos.
3. Deixar tomar gosto por mais 30 minutos. Retirar o peixe da marinada e passar pela farinha.
4. Fritar no azeite quente. Escorrer sobre papel-toalha. juntar o azeite da fritura à
5. marinada. Mexer e levar novamente ao fogo. Deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
6. Coar o molho, despejar sobre o peixe e manter aquecido.
7. Polenta:
8. Aquecer a margarina e refogar o alho e a cebola até que estejam transparentes. juntar 3
9. xícaras de água e deixar ferver. Umedecer o fubá na água restante e acrescentar aos
10. poucos à água fervente. Cozinhar por 20 minutos, sem parar de mexer. Temperar com sal,
11. misturar e transferir para um refratário untado com o azeite. Deixar endurecer e cortar
12. em cubos. Colocar o bacalhau em pratos individuais e servir com a polenta em cubos.