Bacalhau à mestre Gomes

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Escorra bem os legumes já cozidos e seque a superfície do bacalhau.
2. Em uma frigideira, aqueça 30 ml do azeite em fogo médio e refogue a cebola por 8 minutos, até amaciar.
3. Distribua a cebola e as batatas em uma assadeira grande. Acomode o bacalhau por cima e regue com 90 ml do azeite.
4. Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos, até o peixe começar a se separar em lascas.
5. Retire a cobertura com cuidado. Distribua a vagem, o brócolis, as azeitonas e os ovos ao redor do peixe e regue com os 30 ml restantes de azeite.
6. Asse descoberto por mais 10–15 minutos, até os acompanhamentos aquecerem e o centro do bacalhau atingir 63°C. Deixe repousar por 5 minutos e sirva.