Bacalhau à Moda da Madeira
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de bacalhau
- 1 litro de azeite de oliva extra virgem
- 3 pimentas grandes dedo de moça
- 200 gramas de farinha de rosca
- 100 gramas de erva segurelha
- 1 quilo de batatas grandes
- 6 dentes de alho
- 6 folhas de louro
- 5 cebolas grandes
- Sal grosso
🔥 Modo de Preparo
Molhar as batatas com casca na água e depois passe no sal grosso. Leve as batatas ao forno por uma hora e meia, em fogo alto. Forre o fundo de uma travessa refratária com óleo de oliva. Coloque o loro sobre o azeite, salpique a segurelha, deixe três alhos inteiros e esprema os outros três, ponha também as três pimentas inteiras. Antes de colocar o bacalhau em pedaços no refretário, passe na farinha de rosca. Depois cubra com as cebolas cortadas ao meio.
Salpique o restante da erva segurelha e regue tudo com o
azeite de oliva. Leve a travessa para o forno e deixe por uma hora, o ponto
é quando as cebolas ficam bem douradas quase com aspecto de queimada na
parte superior. Pegue as batatas com sal grosso e esmurre-as para facilitar
a retirada da pele. Coloque pedaços de batatas em cada prato a ser servido,
acrescente o bacalhau, regue com um pouco de óleo de oliva da travessa.
O bacalhau deve ser dessalgado 48h antes de utilizá-lo. Não há necessidade de cozinhar o bacalhau. O couro do bacalhau deve ficar em contato com o fundo do refratário, evita desfazer a carne. Para acompanhar, arroz. Para beber, um vinho da preferência. Erva segurelha: é encontrada nas casas de tempero. A erva é conhecida também como alfavaca-do-campo.
