Bacalhau à moda da vovó

Modo de preparo

1. Enxugue as postas de bacalhau e passe por um polme fino de farinha (feito com água ou leite, 1 ovo, alho picadinho, (para quem aprecia) e um fiozinho de azeite). Leve o bacalhau até fritar ligeiramente em frigideira funda ou tacho, com bastante azeite. Reserve. Em outra panela, faça uma cebolada com muita cebola e uma boa altura de azeite, aromatizado com uma folha de louro. Deixe cozinhar até ficar macia e transparente. Vá dispondo nesta cebolada as postas de bacalhau e deixe embeber na gordura para que fique bem macio. Tempere com um pouco de sal. Em seguida disponha as postas de bacalhau num refratário que possa ir ao forno. Desfaça 3 ou 4 gemas de ovos e junte um pouco de azeite quente da cebolada. Cobre-se o bacalhau com a cebolada, depois com a mistura das gemas e leve ao forno a dourar. Sirva em travessa, acompanhado de purê de batata.
2. Rendimento: 4 pessoas