Bacalhau à moda de Viana

Modo de preparo

1. Colocar o bacalhau de molho (24 horas), mudando várias vezes a água para lhe retirar
2. todo o sal. Cortar as folhas maires da couve e mergulhe-as em água fria. Sem secar e
3. enxugar as postas de bacalhau envolva, uma a uma, nas folhas de couve. Ate com linha
4. grossa e num tabuleiro levar as postas ao forno quente, até que a couve seque
5. completamente. Em seguida, retirar a linha e a couve, e colocar as postas na travessa onde
6. serão servidas, juntamente com as batatas cozidas e despeladas. Cortar a cebola às
7. rodelas e levar a alourar no azeite, em forno brando. Estando louras, retirar do forno e
8. regar o bacalhau e as batatas com a cebolada. Servir imediatamente acompanhado com broa.
9. Observação:
10. Por vezes também se considera este Bacalhau à Moda de Viana como uma variante do
11. Bacalhau à Margarida da Praça.