Bacalhau à moda peruana

Modo de preparo

1. Descasque as batatas cozidas e amasse. Misture o azeite, o suco de limão, a cebola picada, sal e pimenta-do-reino. Acrescente a massa de batata e misture bem com a colher de pau. Amontoe o purê de batata no meio de uma travessa redonda grande. Mantenha quente. Cozinhe as bananas, com a casca, em água fervente por cerca de 20 minutos. Escorra. Descasque e corte as batatas-doces em fatias e reserve. Descasque as bananas e corte-as pela metade no sentido do comprimento e corte cada metade ao meio. Reserve. Passe os pedaços de bacalhau na farinha de trigo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Frite no azeite por cerca de 4 minutos ou até que dourem. Escorra e mantenha quente. Coloque as rodelas de cebola e as tiras de pimentão em água fervente por alguns minutos. Escorra e coloque numa panela com o vinagre, o azeite, sal e pimenta-do-reino. Deixe levantar fervura em fogo brando e cozinhe com a panela tampada por cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Arrume os filés de bacalhau na travessa com o purê na travessa com o purê e disponha as fatias de batata-doce ao redor. Coloque os pedaços de banana em volta da batata-doce. Despeje o molho de pimentões por cima, enfeite com as fatias de queijo-de-minas e, se desejar, com as azeitonas pretas.
2. Rendimento: 8 pessoas