Bacalhau à moda portuguesa

Modo de preparo

1. Coloque as batatas e a água em uma panela. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, até ficarem quase macias. Escorra; reserve aproximadamente 20 minutos para toda essa etapa.
2. Aqueça o forno a 200°C. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo e refogue as cebolas por 7 minutos.
3. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Junte o bacalhau e refogue por mais 3 minutos, sem desfazer demais as lascas.
4. Adicione o leite evaporado, a pimenta e a noz-moscada. Aqueça em fogo baixo por 2 minutos, mexendo delicadamente.
5. Distribua as batatas em um refratário médio e cubra com o bacalhau e todo o molho da frigideira.
6. Asse por cerca de 25 minutos, até as batatas ficarem totalmente macias, o molho borbulhar e o centro das lascas maiores atingir 63°C. Descanse por 5 minutos antes de servir.