Bacalhau à Pedreira

Modo de preparo

1. Cortar o bacalhau em 5 partes e dessalgar em água gelada por 48hs trocando-a a cada 6 horas. (Dica: Colocar os lombos com a pele para cima para melhor dessalgar). Retirar a pele e limpar os lombos. Tirar a pele e as sementes dos tomates, picar em tiras de aproximadamente 1,5 cm. Picar o alho em tiras bem finas. Em uma panela com água fervente, temperada com o alecrim e a pimenta, colocar o bacalhau e tampar por alguns minutos. Enquanto o bacalhau cozinha, ligar o fogo da frigideira com o azeite e o alho (cuidado para não queimar o alho), colocar os tomates, passar rapidamente pela frigideira. Retirar os lombos de bacalhau cozido, arrumar em uma travessa. Jogar por cima dos lombos os tomates com o azeite e o alho. Em seguida a salsinha picada bem fininha. Servir com arroz de brócolis.