Bacalhau à romana

Modo de preparo

1. Depois de dessalgado, corte o bacalhau em filets iguais e reserve. Faça um pequeno corte cruzado na parte superior dos tomates e mergulhe-os em água fervendo. Escorra. Retire a pele e reserve para a decoração. Descarte as sementes e corte os tomates em cubinhos de cerca de 1cm. Doure ligeiramente a cebola no óleo de oliva. Acrescente a metade dos tomates, as uvas passas, os pinoli, o manjericão e a pimenta picada. Acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 5 ou 7 minutos. Numa panela, coloque o bacalhau e cubra com o alho e os tomates restantes. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Monte os filets de bacalhau nos pratos e junte o molho quente. Decore com o manjericão e a pele dos tomates. Regue com um fio de azeite extra virgem e sirva imediatamente.
2. Rendimento: 4 porções