Bacalhau à romana
🛒 Ingredientes
- 600 gramas de bacalhau
- 300 gramas de cebola roxa cortada em cubinhos
- 2 colheres de sopa de óleo de oliva
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 100 gramas de uvas passas
- 50 gramas de manjericão
- 1 dente de alho picado
- 700 gramas de tomates
- 100 gramas de pinoli
- Sal à gosto
- Para Regar:
- Óleo extra virgem de oliva
- Decoração:
- Folhas de manjericão fritas em óleo
- Pele do tomate frita em óleo
🔥 Modo de Preparo
Depois de dessalgado, corte o bacalhau em filets iguais e reserve. Faça um pequeno corte cruzado na parte superior dos tomates e mergulhe-os em água fervendo. Escorra. Retire a pele e reserve para a decoração. Descarte as sementes e corte os tomates em cubinhos de cerca de 1cm. Doure ligeiramente a cebola no óleo de oliva. Acrescente a metade dos tomates, as uvas passas, os pinoli, o manjericão e a pimenta picada. Acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 5 ou 7 minutos. Numa panela, coloque o bacalhau e cubra com o alho e os tomates restantes. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Monte os filets de bacalhau nos pratos e junte o molho quente. Decore com o manjericão e a pele dos tomates. Regue com um fio de azeite extra virgem e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
