Bacalhau à transmontana

Modo de preparo

1. Demolhar as postas de bacalhau (24 horas) em muitas águas. Retirar a pele e as espinhas,
2. cortar ao meio (longitudinalmente) e introduzir uma fatia de presunto demolhado (5 a 6
3. horas antes de fazer esta receita). Colocar as postas numa assadeira untada com manteiga.
4. Cobrir com rodelas de cebola muito finas e previamente alouradas em azeite e manteiga.
5. Misturar o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluída
6. no vinho branco, na fritura de alourar a cebola. Temperar o molho com sal e pimenta,
7. juntar o vinho do Porto e regar as postas de bacalhau. Polvilhar com salsa picada, cobrir
8. o preparado com puré de batata, entretanto feito, e pincelar com um ovo batido. Levar ao
9. forno e quando aloirar polvilhar com salsa picada e ovo cozido. Servir quente.