Bacalhau à transmontana
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 colher sopa de manteiga
- 1 colher sopa de azeite
- 1 colher de farinha
- 2 cálices de vinho do Porto
- 4 postas de bacalhau
- 4 fatias de presunto
- 100 ml de vinho branco
- 1 tomate maduro
- 2 cebolas
- manteiga
- pimenta
- batatas
- 2 ovos
- alho
- salsa
- louro
- sal
🔥 Modo de Preparo
Demolhar as postas de bacalhau (24 horas) em muitas águas. Retirar a pele e as espinhas,
cortar ao meio (longitudinalmente) e introduzir uma fatia de presunto demolhado (5 a 6
horas antes de fazer esta receita). Colocar as postas numa assadeira untada com manteiga.
Cobrir com rodelas de cebola muito finas e previamente alouradas em azeite e manteiga.
Misturar o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluída
no vinho branco, na fritura de alourar a cebola. Temperar o molho com sal e pimenta,
juntar o vinho do Porto e regar as postas de bacalhau. Polvilhar com salsa picada, cobrir
o preparado com puré de batata, entretanto feito, e pincelar com um ovo batido. Levar ao
forno e quando aloirar polvilhar com salsa picada e ovo cozido. Servir quente.
