Receita do caderno
Bacalhau à Vicentina
Ingredientes: 800 gramas de postas de bacalhau (já dessalgado, sem pele e sem espinhas) 500 gramas de cebola fatiadas bem finas 2 colheres de sopa de farinha...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Leve ao fogo baixo uma frigideira e aqueça 200 ml de azeite. Doure a cebola, delicadamente, até que estejam desmanchando e fiquem bem transparentes. Acrescente os filés de aliche, amassando-os com as costas de uma colher de pau, até que se misturem homogeneamente às cebolas. Retire a frigideira do fogo e adicione a salsinha bem picadinha. Reserve. Enfarinhe ligeiramente os pedaços de bacalhau e disponha-os numa assadeira refratária, cujo fundo já tenha recebido algumas colheradas do refogado de cebola e aliche. Cubra os pedaços de bacalhau com o restante do refogado, o leite, o queijo parmesão ralado e a pimenta do reino moída, a gosto. Por último, cubra tudo com o azeite restante. Leve o refratário ao forno preaquecido a 160°C, na grade mais alta possível, de forma que o bacalhau seja cozido por umas três horas. Não mexa, para que os pedaços se mantenham inteiros e fique atento para que a temperatura esteja sempre baixa.
- Rendimento: 4 porções
