Bacalhau à Vintage

Modo de preparo

1. Numa assadeira, colocar a batata, temperar com duas colheres sopa de azeite, o louro, o
2. sal e a pimenta. Levar ao forno preaquecido em temperatura baixa por 1 hora ou até a
3. batata dourar. Retirar e cortar a batata em pedaços pequenos. Descartar o louro. A parte,
4. dourar no azeite restante metade do alho e a cebola. Juntar a batata e regar com o leite.
5. Deixar ferver por 10 minutos. Transferir para o processador e triture. Temperar com sal,
6. pimenta e a noz-moscada. Retirar e reservar. Cobrir o fundo de uma panela de barro com
7. metade do azeite restante e o alho que sobrou. Por cima, colocar o peixe e regar com o
8. vinho. Cozinhar por 40 minutos ou até o bacalhau dourar. Retirar o bacalhau do fogo e o
9. separar em lascas. Passar pelo processador o molho da panda. Em pratos individuais,
10. colocar lascas do bacalhau e regar com o azeite restante. Ao redor, arrumar o purê e
11. regar com o molho triturado. Polvilhar com a salsa e servir.