Bacalhau à Zé do Porto
🛒 Ingredientes
- 2 quilos de bacalhau cortado em pedaços grossos
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 2 colheres de chá de orégano
- 4 folhas de louro esmigalhadas
- 1/4 xícara de chá de azeite
- Colorífico à gosto (opcional)
- Pimenta do reino à gosto
- 4 dentes de alho picados
- Purê de batata:
- 1 e 1/2 quilos de batatas
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 1/2 xícara de chá de manteiga
- 3/4 xícara de chá de leite
- Sal à gosto
- Água e sal
- Maionese:
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3/4 xícara de chá de azeite
- 5 gemas
- 1 clara
🔥 Modo de Preparo
Bacalhau:
Coloque o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando de água varias vezes. Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Retire o bacalhau da água, coloque numa assadeira e tempere com o alho, a cebola, o orégano, o louro, a pimenta, o azeite e, se quiser, com o colorífico. Misture bem e leve ao forno pré aquecido até que o bacalhau fique assado e reserve.
Purê de batata:
Descasque as batatas e cozinhe em água e sal. Escorra e, em seguida, passe pelo espremedor. Coloque a massa obtida numa panela e acrescente o leite, a manteiga, a noz moscada e sal à gosto. Misture, leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até conseguir uma massa lisa e uniforme. Retire do fogo e reserve.
Maionese:
Coloque as gemas e a clara no liquidificador e comece a bater. Acrescente o azeite num fio fino. Junte o suco de limão, continue batendo e vá acrescentando azeite até que a mistura fique cremosa e grossa.
Montagem:
Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Arrume os pedaços de bacalhau com o molho obtido da assadeira no centro de uma forma refratária. Em volta, coloque o purê. Sobre as postas do bacalhau, coloque a maionese. Leve ao forno pré aquecido para dourar.
Se o seu forno tiver Grill ou dourador, use-o para corar o prato.
Rendimento: 8 porções
