Bacalhau à Zé do Porto

Modo de preparo

1. Bacalhau:
2. Coloque o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando de água varias vezes. Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Retire o bacalhau da água, coloque numa assadeira e tempere com o alho, a cebola, o orégano, o louro, a pimenta, o azeite e, se quiser, com o colorífico. Misture bem e leve ao forno pré aquecido até que o bacalhau fique assado e reserve.
3. Purê de batata:
4. Descasque as batatas e cozinhe em água e sal. Escorra e, em seguida, passe pelo espremedor. Coloque a massa obtida numa panela e acrescente o leite, a manteiga, a noz moscada e sal à gosto. Misture, leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até conseguir uma massa lisa e uniforme. Retire do fogo e reserve.
5. Maionese:
6. Coloque as gemas e a clara no liquidificador e comece a bater. Acrescente o azeite num fio fino. Junte o suco de limão, continue batendo e vá acrescentando azeite até que a mistura fique cremosa e grossa.
7. Montagem:
8. Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Arrume os pedaços de bacalhau com o molho obtido da assadeira no centro de uma forma refratária. Em volta, coloque o purê. Sobre as postas do bacalhau, coloque a maionese. Leve ao forno pré aquecido para dourar.
9. Se o seu forno tiver Grill ou dourador, use-o para corar o prato.
10. Rendimento: 8 porções