Bacalhau al pil pil

Modo de preparo

1. Disponha as postas de bacalhau (duas de cada vez) numa panela com 3 litros de água fervente. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire as postas de bacalhau com cuidado com ajuda de uma escumadeira. Cozinhe da mesma forma as postas restantes, escorra a água. Elimine a pele e as espinhas do bacalhau e reserve. Descasque os dentes de alho, pique em lâminas bem finas e reserve. Numa panela, aqueça o azeite, junte as lâminas de alho. Frite por 2 minutos, ou até dourar levemente. Retire com uma escumadeira e espalhe sobre a toalha de papel. Na mesma panela, coloque as postas de bacalhau (uma a uma) e frite por 3 a 4 minutos, ou até ficar macia. Retire cuidadosamente e disponha nos pratos. Repita o mesmo procedimento para as postas de bacalhau restante. Transfira o azeite usado na fritura para uma tigela e junte a pimenta e o sal. Bata com um batedor manual por 3 minutos. Regue as postas de bacalhau. Por cima disponha um fio de azeite de salsinha. Espalhe as lâminas de alho e, se preferir, decore com salsinha frita. O vinho chileno Santa Carolina Barrica Selection Chardonnay é uma ótima escolha para acompanhar este prato.
2. Rendimento: 4 porções