Bacalhau ao Alho e Tomate Fresco: Sabor Tradicional Português

Modo de preparo

1. Lave bem o bacalhau em água corrente. Coloque-o em uma tigela grande, cubra completamente com água fria e deixe de molho por 36 horas, trocando a água a cada 3 horas para garantir um dessalgue eficiente.
2. Após o período de molho, escorra o bacalhau, apertando-o suavemente para remover o excesso de líquido. Retire a pele e as espinhas, e desfie o bacalhau em lascas médias. Reserve.
3. Em uma frigideira grande e de fundo grosso, aqueça metade do azeite de oliva em fogo alto até ficar bem quente.
4. Adicione o bacalhau desfiado e 1/2 xícara da cebola picada. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até o azeite adquirir uma coloração esbranquiçada.
5. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando sem tampar por mais 15 minutos, ou até o bacalhau e a cebola ficarem levemente dourados. Retire da frigideira e reserve.
6. Na mesma frigideira (ou em outra), aqueça o azeite restante em fogo médio.
7. Adicione os tomates picados e a cebola restante. Misture bem com uma colher de pau. Aumente o fogo e deixe ferver, cozinhando e amassando os tomates até que quase todo o líquido evapore e o molho engrosse.
8. Acrescente o bacalhau refogado, o alho picado e a pimenta-do-reino em grãos ao molho de tomate.
9. Misture bem todos os ingredientes, tampe a frigideira e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
10. Retire a frigideira do fogo e, sem destampar, deixe o bacalhau descansar por 15 minutos para que os sabores se incorporem.
11. Sirva o Bacalhau ao Alho diretamente da frigideira.