Bacalhau ao Creme
🛒 Ingredientes
- 2 quilos de bacalhau
- 8 colheres de sopa de azeite de oliva
- 6 tomates sem pele e sem sementes picados
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 12 batatas cozidas e cortadas em rodelas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 6 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 litro de creme de leite
- 1 litro de leite
- 4 gemas
- 4 claras
🔥 Modo de Preparo
Na véspera coloque o bacalhau de molho em água. Troque a água de 4 a 5 vezes. No dia
seguinte, retire a pele e as espinhas do bacalhau e corte em lascas. Reservar. Esquente o
azeite em uma panela e frite, muito rapidamente sem deixe corar, a cebola e o alho.
Acrescente os tomates e cozinhar por uns 3 minutos. Junte as lascas do bacalhau e refogar
rapidamente. Reservar. Bater ligeiramente as gemas e reserve. Numa outra panela, coloque
a farinha e leve ao fogo. Mexer com 1 colher de pau até a farinha começar a mudar de
cor, e dourar. Misture então, o leite e as gemas batidas. Passar esse preparado por uma
peneira fina e retornar ao fogo. Deixe cozinhando até formar um creme espesso. Retire do
fogo e deixe amornar, misture o creme de leite e o queijo. Verifique o sal. Reservar.
Monte o prato num refratário de 30 X 10 cm. Coloque uma camada de batata cozida. Agora o
preparado de bacalhau. Misture, então, o creme com as claras batidas e espalhe por cima
do prato. Leve ao forno pré aquecido (200º) para gratinar. Verifique várias vezes.
Quando a cobertura começar a corar, o prato está pronto.
