Bacalhau ao Creme de Gemas

Modo de preparo

1. Molho:
2. Aquecer o azeite e dourar o alho, acrescentar a cebola refogando até ficarem ligeiramente
3. douradas, juntar o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, as azeitonas e a
4. pimenta do reino. Corrija o sal. Quando o tomate desmanchar colocar o bacalhau desfiado e
5. deixar apurar. Mantenha a panela aberta para não ficar com muito caldo espere evaporar
6. até que fique com apenas 0.5 xícara de líquido. Acrescentar o cheiro-verde picado e
7. desligar o fogo. Reservar.
8. Creme:
9. Desmanchar a farinha de trigo no leite e as gemas, juntar ao restante do leite e reservar
10. em uma panela. Dourar o alho na manteiga e colocar a mistura feita com as gemas, a farinha
11. e o leite. Acrescentar o caldo de galinha e o queijo ralado, levar ao fogo mexendo até
12. engrossar. Retirar do fogo e misturar o creme de leite tornando-se assim mais cremosa. Se
13. precisar engrossar, engrossar com um pouco de farinha de trigo e leite.
14. Cobertura:
15. Bater as claras em neve, incorporar delicadamente o creme de leite. Reservar.
16. Montagem:
17. Colocar em um refratário o creme, as batatas, o molho e por último a cobertura.
18. Polvilhar queijo ralado por cima. Levar ao forno para gratinar.