Bacalhau ao Creme de Gemas
🛒 Ingredientes
- Molho:
- 1 colher sopa de extrato de tomates
- 1/2 xícara chá de azeite extra-virgem
- 1 quilo de bacalhau ling demolhado e desfiado
- 2 tomate sem pele, sem sementes
- 2 cebola em pedaços pequenos
- 1/2 maço de cheiro-verde picado
- azeitona verde sem caroço
- azeitona preta sem caroço
- 2 dente de alho amassado
- pimenta-do-reino branca
- Creme:
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 lata de creme de leite sem soro
- 100 gramas de farinha de trigo
- 2 tabletes de caldo de frango
- 50 gramas de queijo ralado
- 3 gemas de ovos
- 1 litro de leite
- Cobertura:
- 1/2 lata de creme de leite sem soro
- 3 clara de ovo em neve
- Montagem:
- 500 gramas de batata cozida em rodela
- 50 gramas de queijo ralado
🔥 Modo de Preparo
Molho:
Aquecer o azeite e dourar o alho, acrescentar a cebola refogando até ficarem ligeiramente
douradas, juntar o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, as azeitonas e a
pimenta do reino. Corrija o sal. Quando o tomate desmanchar colocar o bacalhau desfiado e
deixar apurar. Mantenha a panela aberta para não ficar com muito caldo espere evaporar
até que fique com apenas 0.5 xícara de líquido. Acrescentar o cheiro-verde picado e
desligar o fogo. Reservar.
Creme:
Desmanchar a farinha de trigo no leite e as gemas, juntar ao restante do leite e reservar
em uma panela. Dourar o alho na manteiga e colocar a mistura feita com as gemas, a farinha
e o leite. Acrescentar o caldo de galinha e o queijo ralado, levar ao fogo mexendo até
engrossar. Retirar do fogo e misturar o creme de leite tornando-se assim mais cremosa. Se
precisar engrossar, engrossar com um pouco de farinha de trigo e leite.
Cobertura:
Bater as claras em neve, incorporar delicadamente o creme de leite. Reservar.
Montagem:
Colocar em um refratário o creme, as batatas, o molho e por último a cobertura.
Polvilhar queijo ralado por cima. Levar ao forno para gratinar.
