Bacalhau ao forno especial

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Escorra as batatas já cozidas e seque o bacalhau já dessalgado.
2. Em uma panela larga, aqueça o óleo em fogo médio e refogue as cebolas e o pimentão por 8 minutos, até começarem a amaciar.
3. Acrescente o alho e o louro e mexa por 1 minuto. Junte o molho de tomate, o leite de coco e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
4. Adicione o bacalhau e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até as lascas atingirem 63°C. Prove o molho e acrescente sal somente se necessário. Retire o louro e misture metade do cheiro-verde e do coentro.
5. Distribua as batatas em um refratário grande e cubra com o bacalhau e todo o molho, espalhando delicadamente entre as rodelas.
6. Asse por cerca de 25 minutos, até o molho borbulhar e as batatas estarem quentes no centro. Deixe descansar por 5 minutos, finalize com as ervas restantes e sirva.