Bacalhau Bauru

Modo de preparo

1. Deixar o bacalhau de molho por 48 horas, trocando sua água várias vezes. Depois cozinhar
2. levemente, tirar a pele, as espinhas e desfiar grosseiramente, juntar a salsinha e as
3. azeitonas. Reservar. Em uma panela fritar as cebolas na margarina até que murchem, não
4. sendo necessário dourá-las, juntar os dentes de alho esmagados, os tomates, sal e a
5. folha de louro, deixar o molho apurar por aproximadamente 10 minutos. Desligar o fogo,
6. retirar a folha de louro e reservar. Fazer o creme: Derreter as duas colheres de manteiga
7. juntamente com a farinha de trigo, deixar torrar. Acrescentar, aos poucos, as duas
8. xícaras de leite, não deixando encaroçar. Ir mexendo até engrossar, deixar cozinhar
9. por uns 2 minutos para não ficar com gosto de farinha (colocar sal somente se achar
10. necessário, não esquecendo que o bacalhau é salgado), apagar o fogo e acrescentar as
11. natas e misturar bem. Em um refratário colocar o bacalhau, o molho de tomates e o creme.
12. Cobrir todo o prato com batata palha. Levar ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco
13. e salada de alfaces.