Bacalhau campeão

Modo de preparo

1. O bacalhau de boa qualidade deve ficar de molho umas 12 horas, mais ou menos, trocando a água várias vezes. Afervente, escorra, tire as peles e as espinhas e separe em pequenos pedaços (não desfie) e reserve. Faça um bom refogado com o azeite de oliva, as cebolas raladas, os dentes de alho, os tomates e 1 folha de louro. Quando os temperos murcharem, coloque um pouco de água e deixe ferver uns 10 minutos. Em seguida, junte o bacalhau preparado. Ferva mais uns 15 minutos. Junte a pimenta do reino e a malagueta, a gosto, o vidro de leite de coco e o azeite de dendê. À parte, faça um molho branco com a manteiga, farinha de trigo deixando torrar um pouco. Junte o leite, temperando com pimenta e sal. Em um refratário de tamanho médio, coloque um pouco de molho branco, em seguida o bacalhau com molho de tomates e por cima o restante do molho branco. Quando juntar o bacalhau, coloque um pires de cheiro verde batidinho sobre o molho. Com um garfo, mexa levemente o molho branco de modo que fique meio misturado com o bacalhau.