Bacalhau com Champagne

Modo de preparo

1. Refogue a cebola na manteiga e junte o açúcar, o sal e as pimentas do reino e rosa, mexendo até dourar. Reserve. Ferva o champagne misturado ao creme de leite, o estragão, o cerefólio, o cardamomo, o louro e o alho, até que se reduza a quantidade de 2 xícaras, coe e engrosse com o amido já diluído em leite. Mexa até engrossar. Em uma frigideira antiaderente, salteie o bacalhau com azeite. Reserve. Monte em um refratário; Coloque uma camada de purê ou batatas em rodelas pré cozidas, a cebola, o bacalhau, cubra com o creme de champagne e polvilhe com queijo Ementhal. Em seguida leve para gratinar por 20 minutos em forno aquecido á 180º. Sirva enfeitado com salsa e pimentas. Pode se montar em potinhos individuais.
2. Rendimento: 8 porções