Bacalhau com creme de inhame

Modo de preparo

1. Bacalhau grelhado:
2. Lave os lombos de bacalhau e coloque em uma tigela grande com 2 litros de água fria. Deixe de molho por 36 horas, dentro da geladeira, trocando a água por quatro vezes. Em seguida, escorra a água, despeje o leite sobre o bacalhau e deixe de molho por mais 12 horas. Passado o tempo, transfira o bacalhau, juntamente com o leite, para uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, tire o bacalhau e reserve o leite.
3. Creme de inhame:
4. Disponha os inhames na panela com o leite do cozimento do bacalhau. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou até o inhame ficar macio. Retire do fogo, passe a mistura (juntamente com a ricota defumada e o leite) por um espremedor de batata, aparando em uma panela. Acrescente a manteiga e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos ou até encorpar um pouco. Retire do fogo e reserve.
5. Bacalhau:
6. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira, arrume com cuidado as postas de bacalhau e grelhe até dourar um pouco. Polvilhe a páprica-doce e retire do fogo. Sirva com o creme de inhame. Para acompanhar: broto de alfafa, pimentão em conserva e azeitona negra.
7. Rendimento: 4 porções