Bacalhau com creme de mandioca

Modo de preparo

1. Coloque a mandioca e a água em uma panela. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos após ferver, até ficar muito macia; escorra, descarte a água e retire os fios centrais.
2. Amasse a mandioca ainda quente. Misture a margarina, o requeijão e o creme de leite até obter um creme espesso.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio por 3 minutos, até ficar translúcida.
4. Acrescente o bacalhau e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo, até ficar opaco e atingir 63°C. Junte as azeitonas, a salsinha e a pimenta; prove antes de acrescentar o sal.
5. Em um refratário pequeno, distribua o bacalhau e cubra com o creme de mandioca. Polvilhe o parmesão.
6. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até borbulhar e dourar levemente. Descanse por 5 minutos antes de servir.