Bacalhau com Legumes

Modo de preparo

1. Deixar o bacalhau imerso em leite por 6 horas. Depois colocar em água fervente, e esperar
2. voltar a ferver, desligar o fogo e tampar a panela, deixar por 20 minutos. Reservar.
3. Aquecer uma panela com azeite, acrescentar o alho, a cebola e refogar. Adicionar o
4. pimentão vermelho, o pimentão verde e o sal. Acrescentar a folha de louro, um pouco de
5. alecrim e a abobrinha, deixar cozinhar. Adicionar a berinjela, deixar cozinhar.
6. Acrescentar o extrato de tomate e duas conchas da água em que foi cozido o bacalhau,
7. deixar apurar em fogo baixo.
8. Montagem:
9. Em um refratário colocar o bacalhau, regar com azeite e acrescentar o molho. Levar ao
10. forno em fogo alto.