Bacalhau com Molho de Azeite
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de bacalhau leite
- 20 batatas pequeninas
- 1 dente de alho
- sumo de limão
- Molho:
- sumo de limão
- estragão
- cerefólio
- pimenta
- sal fino
- vinagre
- azeite
- salsa
🔥 Modo de Preparo
Dessalgar o bacalhau, enxugar e colocar numa caçarola com algumas colheradas sopeiras de
leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de
água necessária para cobrir o bacalhau; tampar a caçarola, colocar ao forno e, logo que
levantar fervura, espumar e deixar cozinhar lentamente sem ferver, durante 20 a 30
minutos, conforme a espessura do peixe. Descascar 20 batatas pequeninas, colocar numa
caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, colocar algumas colheradas
sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozinhar assim, primeiro, em forno esperto e,
em seguida, lentamente. Depois de cozidas, escorrer e conservar cobertas ao calor.
Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de
bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo
o molho de azeite frio. Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de
estragão, de salsa e de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite,
vinagre (nas proporções de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das
de café de vinagre), bater bem, tudo junto.
