Bacalhau com Molho de Azeite

Modo de preparo

1. Dessalgar o bacalhau, enxugar e colocar numa caçarola com algumas colheradas sopeiras de
2. leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de
3. água necessária para cobrir o bacalhau; tampar a caçarola, colocar ao forno e, logo que
4. levantar fervura, espumar e deixar cozinhar lentamente sem ferver, durante 20 a 30
5. minutos, conforme a espessura do peixe. Descascar 20 batatas pequeninas, colocar numa
6. caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, colocar algumas colheradas
7. sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozinhar assim, primeiro, em forno esperto e,
8. em seguida, lentamente. Depois de cozidas, escorrer e conservar cobertas ao calor.
9. Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de
10. bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo
11. o molho de azeite frio. Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de
12. estragão, de salsa e de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite,
13. vinagre (nas proporções de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das
14. de café de vinagre), bater bem, tudo junto.