Bacalhau com molho rosado

Modo de preparo

1. Corte o bacalhau em pequenas postas e ponha para demolhar em água fria de um dia para o outro. No dia, leve ao fogo o azeite com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas. Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas e corte em filés grossos. Abra ao meio e recheie com uma fatia de presunto. Coloque o bacalhau assim preparado na panela que tem a cebola levemente alourada. Refogue em fogo brando. Vire os filés e refogue novamente até começar a fritar. De vez em quando adicione pequenas porções de vinho. Retire os filés e mantenha aquecidos dentro de uma assadeira. Na gordura que restar, coloque mais vinho e a polpa de tomate misturada com a farinha maizena e o vinho do porto. Deixe cozinhar o molho durante uns minutos mexendo de vez em quando. Coloque o molho sobre o bacalhau e leve ao forno até aquecer bem e apurar. Acompanhe com batatas fritas e uma salada de alface.