Bacalhau com pinolis

Modo de preparo

1. Empane as postas de bacalhau com farinha, retire o excesso e reserve. Coloque os pinolis em uma frigideira grande, seca, e leve ao fogo para dourar, mexendo sempre. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, aqueça metade do azeite e nele doure as postas dos dois lados. Transfira as postas para um prato e reserve. Coloque o restante do azeite na mesma frigideira e refogue as cebolas, até que estejam macias. Junte o alho e, assim que soltar perfume, adicione as folhas de tomilho, os tomates e as passas. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, até que estejam macios. Junte os pinolis, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta e as postas de bacalhau com o líquido que tiver soltado durante o repouso. Aumente o fogo, salpique as postas com metade da salsinha e tampe a frigideira, cozinhando por aproximadamente 8 minutos, até que o bacalhau esteja macio. Com cuidado, transfira as postas com o molho para uma travessa, salpique a salsinha restante e sirva a seguir, acompanhados de arroz ou uma massa simplesmente regada com azeite.
2. Rendimento: 6 a 8 porções