Bacalhau com pupunha

Modo de preparo

1. Num refratário, colocar o bacalhau, o alho inteiro sem casca e regar com o azeite. Assar
2. em forno médio e aumente a temperatura quando o bacalhau começar a se abrir em lascas.
3. Regar de vez em quando com o azeite da forma e assar até dourar. A parte, lavar o palmito
4. e escorrer sobre uma peneira. Lavar a pimenta, retirar as sementes e pique-a em pedaços
5. bem pequenos. Colocar numa panela com o vinho, o sal e a água. Levar ao fogo e, assim que
6. ferver, adicionar o palmito desfiado e cozinhar por 15 minutos ou até ficar crocante.
7. Retirar do fogo, escorrer e reservar o palmito na panela. Em outra panela, colocar o
8. manjericão roxo e a margarina. Levar ao fogo baixo por 2 minutos. Retirar do fogo, passar
9. por uma peneira e aperte bem. Temperar com sal e despejar sobre o palmito na panela. Levar
10. ao fogo e cozinhar, sacudindo a panela às vezes por 2 minutos. Retirar do fogo. Em pratos
11. individuais colocar o palmito e colocar o bacalhau por cima. Servir em seguida.