Bacalhau com purê de batatas
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de postas de bacalhau demolhadas e limpas
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 6 camarões grandes limpos e cozidos
- 6 fatias de pão de forma torradas
- 6 filés de robalo limpos
- 3 ovos batidos
- Purê de batata:
- 4 batatas
- 1/2 xícara chá de creme de leite fresco
- 1/3 xícara chá de azeite
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- Molho:
- 6 colher sopa de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
- 2 colher sopa de ervas finas
- 4 xícara chá de caldo de legumes
- 2 xícara chá de azeite
- 200 gramas de tomates-cereja
- 100 gramas de ervilhas frescas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 12 cebolas em conserva
- 2 cebolas roxas à juliana
- 14 dentes de alho
- Azeite Para fritar
- Para decorar:
- 12 ovos de codornas cozidos e sem casca 2 ovos cozidos passados pela peneira
🔥 Modo de Preparo
Separar o bacalhau em lascas. Triturar o pão e misturar ao bacalhau. Fazer postas com
essa mistura e reservar. Passar os filés de robalo no ovo batido e na farinha de trigo.
Empane também a mistura de bacalhau com pão. Fritar ligeiramente o camarão numa
frigideira com azeite. Retirar, escorrer e reservar. No azeite restante, fritar o robalo e
o bacalhau. Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
Purê:
Cozinhar a batata em água e sal. Escorrer, retirar a casca e amassar. Misturar ao creme
de leite e ao azeite. Temperar com a pimenta e reservar.
Molho:
Aquecer o azeite e refogar a cebola roxa e dois dentes de alho picados. Quando a cebola
ficar transparente, colocar o caldo de legumes quente e deixar ferver. Acrescentar a
azeitona, a cebola em conserva, o tomatecereja, o alho restante em fatias, a ervilha e as
ervas finas. Temperar com sal e pimenta e misturar. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Retirar do fogo e reservar.
Montagem:
Em pratos fundos, colocar uma porção de purê de batata. Sobre o purê, colocar os ovos
de codorna cortados ao meio, um filé de peixe, o camarão e o bacalhau frito. Despejar o
molho por cima e polvilhar com o ovo peneirado.
