Bacalhau com purê de batatas

Modo de preparo

1. Separar o bacalhau em lascas. Triturar o pão e misturar ao bacalhau. Fazer postas com
2. essa mistura e reservar. Passar os filés de robalo no ovo batido e na farinha de trigo.
3. Empane também a mistura de bacalhau com pão. Fritar ligeiramente o camarão numa
4. frigideira com azeite. Retirar, escorrer e reservar. No azeite restante, fritar o robalo e
5. o bacalhau. Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
6. Purê:
7. Cozinhar a batata em água e sal. Escorrer, retirar a casca e amassar. Misturar ao creme
8. de leite e ao azeite. Temperar com a pimenta e reservar.
9. Molho:
10. Aquecer o azeite e refogar a cebola roxa e dois dentes de alho picados. Quando a cebola
11. ficar transparente, colocar o caldo de legumes quente e deixar ferver. Acrescentar a
12. azeitona, a cebola em conserva, o tomatecereja, o alho restante em fatias, a ervilha e as
13. ervas finas. Temperar com sal e pimenta e misturar. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
14. Retirar do fogo e reservar.
15. Montagem:
16. Em pratos fundos, colocar uma porção de purê de batata. Sobre o purê, colocar os ovos
17. de codorna cortados ao meio, um filé de peixe, o camarão e o bacalhau frito. Despejar o
18. molho por cima e polvilhar com o ovo peneirado.