Bacalhau com torresmo

Modo de preparo

1. Torresmo:
2. Cortar o toucinho em cubos e lavar com água e o suco de limão. Escorrer bem e reservar.
3. Levar uma panela de ferro ao fogo e acrescentar metade do óleo e o toucinho. Temperar com
4. sal e frite, mexendo às vezes, por 30 minutos ou até soltar toda a gordura. Retirar com
5. uma escumadeira, escorrer sobre papel-toalha e guarde em um recipiente com tampa por um
6. dia. No dia do preparo, levar novamente ao fogo uma panela com o óleo restante e fritar o
7. torresmo até ficar crocante. Retirar do fogo e reservar sobre papel-toalha.
8. Bacalhau:
9. Aferventar o bacalhau. Quando ficar macio, retirar e reservar. Na mesma água, cozinhar a
10. couve. Quando a couve estiver cozida, retirar e colocar a batata. Se necessário,
11. acrescentar mais água. Quando a batata ficar macia, retirar e descartar a água.
12. Descascar a batata, cortar em rodelas, e rasgue a couve. Aquecer metade do azeite e
13. refogar a cebola e o alho. Adicionar o vinagre e o torresmo. Mexer e cozinhar por 5
14. minutos. Numa panela de barro, colocar o azeite restante, a batata em rodelas, a couve e o
15. bacalhau em lascas grossas. Cobrir com o molho de torresmo, tampar e deixar cozinhar em
16. fogo baixo por 10 minutos. Retirar e servir.