Bacalhau com vinho Porto à Portuguesa

Modo de preparo

1. Demolhar o bacalhau durante 48 horas. Levar ao forno brando, em água fria. Até levantar
2. fervura. Escorrer, tirar a pele e as espinhas e fazer em lascas. À parte, e depois de
3. muito bem lavadas, levar as ameijoas a abrir, em forno brando, com vinho branco, um ramo
4. de salsa e louro. Tirar a pele e as sementes aos tomates e, com uma colher sopa de
5. manteiga e a cebola cravejada com os cravos-da-india, levar a forno brando. Deixar estufar
6. durante 20 minutos. Noutra frigideira derreter a restante manteiga e polvilhar com a
7. farinha. Deixar cozer e regar com um pouco de sumo largado pelas ameijoas ao abrir e vinho
8. do Porto. Adicionar as natas e temperar com sal e pimenta. Colocar as lascas de bacalhau
9. numa travessa de ir ao forno, e à mesa, espalhar por cima as ameijoas sem casca. Cobrir
10. com a polpa de tomate, depois de retirada a cebola cravejada, e regar com o molho de vinho
11. do Porto. Levar a forno quente para gratinar. Servir mal esteja gratinado.